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Receta de torrijas especiadas

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receta torrijas
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Helena ballesteros recetas el mirador de madridLa cocinera Helena Ballesteros nos ofrece cada semana las mejores recetas

Una receta para elaborar el postre más tradicional de la Pascua madrileña, las torrijas

E stamos en Semana Santa y, con la situación que vivimos en estos momentos con medidas excepcionales por la Covid-19 y la prohibición de salir de la Comunidad de Madrid, quedarse en la región es la opción este año. Elaborar en casa las clásicas torrijas puede ser una buena manera de vivir la Semana Santa un poquito más cerca. Aquí os dejamos la receta.

Muchos festejos y procesiones se han cancelado, pero podemos seguir disfrutando de la gastronomía. La oferta culinaria local son platos tradicionales de Pascua, como el potaje, el bacalao en todas sus variantes. Sin olvidar las torrijas que inundan los escaparates de las pastelerías de casi cualquier rincón de la ciudad.

pan seco para torrijasOrigen de las torrijas

El origen de las torrijas se remonta al siglo XV. En ese momento se utilizaban para ayudar a las mujeres recién paridas a recuperar fuerzas tras el alumbramiento. Es un alimento con capacidad para saciar el hambre y aportar energía por lo que se ha asociado a periodos de abstinencia de determinados alimentos, como la Cuaresma en la cultura católica. Por esta razón la torrija se ha convertido en un dulce típico en Semana Santa aunque en muchos lugares se consume durante todo el año.

La torrija clásica es la que se baña en leche hervida con canela y limón, antes de rebozarla en huevo y freírla en aceite de oliva. La otra receta más utilizada es la que sustituye la leche por el vino dulce. Pero, a partir de ahí, muchos reposteros han optado por múltiples variantes de este tradicional dulce, como la torrija rellena de crema, la de té verde o la bañada en chocolate. En algunos restaurantes las sirven con nata y fresas, y hay quien se ha atrevido a hacer torrijas saladas con queso, pimientos y anchoas.

Yo os voy a dejar hoy mi versión de las clásicas torrijas a ver si os gusta.

¡Que la disfrutéis!

torrijas pasteleríaTiempo de preparación de las torrijas

  • 1 hora
  • Para diez torrijas aproximadamente

Ingredientes para la receta

  • 1 litro de leche
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 huevos
  • Especias: 5 clavos enteros, 4 vainas de cardamomo verde, anís estrellado, 1 rama de vainilla y 2 palos de canela
  • Pan de torrijas o pan del día de antes cortado en rebanadas
  • Aceite de oliva para freír
  • Azúcar y canela para espolvorear por encima

Preparación de la receta de torrijas especiadas

  • Ponemos al fuego, hasta que hierva, la leche con todas las especias y el azúcar. Cuando hierva apagamos el fuego y dejamos infusionar todas las especias.
  • Dejamos enfriar la leche.
  • Mojamos el pan en la leche hasta que se empape bien.
  • Ahora batimos los huevos y rebozamos el pan empapado de leche en  ellos.
  • Freímos con el aceite bien caliente.
  • Las ponemos en un plato con papel de cocina y espolvoreamos por encima azúcar y canela.

Una receta de Helena Ballesteros

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