Risotto verde

Receta de ‘risotto’ verde

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helena ballesterosLa cocinera Helena Ballesteros nos ofrece cada semana las mejores recetas

Este arroz es una especialidad de cocina monocromática, solo con ingredientes verdes

Hoy os traigo una receta de cocina monocromática. Todos los ingredientes que componen este plato deben ser de color verde. El resultado es un risotto cremoso con mucho aroma gracias a la albahaca y resto de hierbas, que está riquísimo.

Arroz

La cremosidad del risotto la conseguimos gracias a la crema agria y al queso. Es muy importante, en el caso de los risottos, ir añadiendo siempre el caldo muy caliente poquito a poco. ¡Está para chuparse los dedos!

¡Espero que os guste!

Tiempo de preparación

  • 30 minutos
  • 6 personas

Ingredientes

  • 600 g de arroz arborio
  • 2 l de caldo de pollo o caldo de vegetales
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla blanca
  • 4 palitos de apio, incluyendo las hojas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de tomillo seco
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 taza de guisantes
  • Un manojo de espinacas
  • 4 cucharadas de albahaca, seca o fresca
  • 3 cucharadas de orégano, seco o fresco
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 6 cucharadas de crema agria
  • 4 cucharadas de aceite vegetal

Preparación de la receta

  • Ponemos a calentar el caldo de pollo en una cazuela a fuego medio y lo mantenemos caliente.
  • Lavamos y escurrimos las espinacas.
  • Ponemos a derretir la mitad de la mantequilla en una sartén o una cazuelita y agregamos los guisantes, la espinaca, la albahaca y el orégano, con la pizca de nuez moscada.
  • Cocinamos unos 2-3 minutos a fuego medio. Dejamos que se refresque un poco antes de pasarlo por el procesador. Una vez triturado, agregamos la crema, volvemos a batir para que se mezcle bien y reservamos.
  • En una cacerola próxima al caldo, ponemos a derretir la mantequilla a fuego medio.
  • Añadimos el aceite y cuando esté caliente ponemos la cebolla, el ajo y el apio bien picados.
  • Añadimos también el tomillo seco y cocinamos unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos la cebolla y el apio.
  • Incorporamos el arroz y mezclamos bien, de modo que se cubra del aceite, removiendo un par de minutos, para que no se pegue.
  • Vertemos el vino en la cazuela y dejamos que se evapore. Entonces comenzamos a echar el caldo de pollo, un cucharón cada vez, removiendo casi que constantemente el arroz. Una vez el arroz absorba el líquido del primer cucharón, echar otro. Vamos echando el resto, repitiendo la operación. Tardaremos unos 20 minutos.
  • Cuando esté listo, le agregamos la mezcla de espinacas que habíamos reservado y el queso rallado.
  • Servimos inmediatamente.
  • Podemos adornarlo con unos espárragos verdes que previamente habremos cocinado a la plancha.

Una receta de Helena Ballesteros

 

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