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Receta de ‘poulet au vin rouge’

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helena ballesterosLa cocinera Helena Ballesteros nos ofrece cada semana las mejores recetas

El ‘poulet au vin rouge’ es un plato francés sencillo de preparar y muy suculento

Hoy os traigo una receta francesa que me parece muy sencilla y deliciosa para preparar como plato principal. Podéis presentar esta especialidad con una ensalada verde aderezada con una buena vinagreta y acompañada de una fuente de patatas fritas o arroz. ¡Vamos a preparar ese ‘poulet au vin rouge’!

Es una receta que tradicionalmente se prepara con gallo (‘coq au vin’), pero esta es una adaptación y los ingredientes podemos encontrarlos fácilmente en nuestra comunidad.

Como además tenemos la suerte de contar con muy buenos vinos tintos, ¡aprovechemos para abrir una botella y bebernos lo que nos sobre después de preparar este rico plato! Espero que os guste.

¡Que lo disfrutéis!

Tiempo de preparación del ‘poulet au vin rouge’

  • 1 hora y 20 minutos
  • Para 8 personas

Ingredientes

  • 8 filetes grandes de muslos de pollo, sin piel (unos 700 g en total)
  • 8 rebanadas delgadas de tocino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes grandes de ajo, picados
  • 1 cebolla morada grande, rebanada
  • 2 zanahorias, sin piel y rebanadas
  • 1 bulbo de hinojo o 3 tallos de apio, en rebanadas delgadas
  • 1 nabo, sin piel y en trozos
  • 2-3 cucharadas de agua (opcional)
  • 2 hojas de laurel
  • 3-4 ramitas de tomillo fresco
  • 350 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de mermelada de grosella
  • 2 cucharadas de brandy (opcional)
  • 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo o de vegetales bajo en sal, diluido o casero
  • 8 cebollitas de Cambray o chalotes
  • 250 g de champiñones blancos
  • ¼ de taza (35 g) de harina de maíz con ½ taza (125 ml) de agua
  • 2 cucharadas de perejil picado

Preparación de la receta de ‘poulet au vin rouge’

  • Quita cualquier rastro de grasa de los filetes de muslo y enróllale a cada uno una tira delgada de tocino, asegurándola con palillos de madera si es necesario.
  • Calienta una cucharada de aceite en una cacerola refractaria grande e incorpora el pollo, con la unión hacia abajo; dóralo 2 o 3 minutos. Dale la vuelta al pollo para dorar el otro lado; pásalo a un plato.
  • Añade el aceite restante a la cacerola y fríe a fuego medio el ajo, la cebolla, las zanahorias, el hinojo o el apio y el nabo, revolviendo un par de veces hasta que estén suaves. Si se resecan, agrega el agua; no añadas aceite.
  • Incorpora las hierbas, el vino tinto, la mermelada y el brandy, si lo usas; deja hervir a fuego bajo 5 minutos. Vierte el caldo y deja que suelte el hervor.
  • Mientras, blanquea las cebollitas o los chalotes en agua hirviendo 2 minutos; enfría y pela.
  • Añádelo a la cacerola con los muslos de pollo y sazona al gusto. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante unos 30 minutos.
  • Incorpora los champiñones, mezcla bien y cocina 15 minutos más.
  • Agrega la harina de maíz y deja hervir a fuego lento unos 2 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
  • Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos. Si usaste palillos, retíralos.
  • Esparce encima el perejil y sirve.

Una receta de Helena Ballesteros

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