Receta de Helena Ballesteros: pez espada

Receta de pez espada con salsa de almeja

helena ballesterosLa cocinera Helena Ballesteros nos ofrece cada semana las mejores recetas





Aunque carezca de mar, no cabe duda de que en Madrid tenemos un pescado y marisco de mucha calidad. Es fácil encontrar buenas marisquerías en la capital donde podemos degustar marisco y pescado muy fresco. Hoy os traigo una receta sencilla para una comida sana y ligera elaborada con pez espada o emperador.

Como dato curioso, el pez espada suele confundirse con el emperador. Incluso se cree que son dos formas diferentes de llamar al mismo pez. Sin embargo, la diferencia es que el primero tiene un pico rígido similar a una espada (de ahí su nombre) mientras que el segundo tiene la cabeza pequeña y sin pico.

Esta receta la podéis preparar con cualquiera de los dos. El toque de hierbas le da un sabor muy bueno a este pescado de sabor intenso.Espero que os guste.

¡¡Que la disfrutéis!!

Tiempo de preparación

  • 25 minutos
  • Para 4 personas

Ingredientes

  • 600 g de pez espada en filetes finos
  • ¼ kilo de almejas
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 2 tomates grandes maduros
  • 1 ramillete de tomillo y orégano
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

  • En primer lugar, lavamos las hierbas y las picamos finas.
  • Ponemos a remojo las almejas para que suelten la arena y las cocemos en medio litro de agua.
  • Cuando se abran las retiramos y reducimos el caldo hasta lograr un vasito.
  • Ponemos los filetes en una fuente de forma que no se monten. Espolvoreamos con la picada de hierbas y salpimentamos. Rociamos un hilo de aceite y dejamos marinar 20 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.
  • Ponemos la sartén con un poco de aceite. Cuando esté caliente doramos el pez espada, bien escurrido de la marinada, durante un minuto por cada lado.
  • Bañamos con el vino y dejamos que se evapore a fuego fuerte.
  • Escaldamos y pelamos los tomates, los trituramos junto con el caldo de las almejas y lo ponemos todo por encima del pescado.
  • Espolvoreamos con perejil y decoramos con 2 o 3 almejas.

Una receta de Helena Ballesteros

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Helena Ballesteros

Helena Ballesteros es cocinera, imparte talleres de cocina y gestiona su propio blog de recetas culinarias:
http://hoycomiditarica.blogspot.com.es/

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