La campaña ‘El cocido caliente, enfríalo rápidamente’ busca evitar infecciones, como la gastroenteritis
Una campaña informativa con el lema ‘El cocido caliente, enfríalo rápidamente’ se ha puesto en marcha para reforzar el consumo seguro de alimentos cocinados y prevenir la proliferación de bacterias causantes de infecciones, principalmente gastroenteritis.
Se han editado 2.500 dípticos interactivos que van a distribuir en establecimientos de restauración. Además, la información está disponible en la página web de la Comunidad de Madrid.
Consejos para evitar la intoxicación
- Cocinar los alimentos completamente.
- Consumir de manera inmediata el alimento una vez cocinado.
- Mantenerlo en caliente hasta su consumo (en fuego…) y enfriarlo rápidamente si se va a consumir más tarde (dos horas después…), bien introduciéndolo en el frigorífico, cambiándolo de recipiente, etc.
- Si se recalienta, debe hacerse rápidamente y consumirlo inmediatamente.
- Cuando se sospeche que se ha podido sufrir una intoxicación alimentaria, acudir al médico de Atención Primaria para valorar el tratamiento. Si los síntomas son graves, trasladarse a urgencias.
- No arrojar los alimentos a la basura por si fuera necesario analizarlos.
- Evitar preparar o manipular alimentos mientras se tengan síntomas.
- Mantener las recomendaciones de higiene en la preparación de alimentos.
Bacteria Clostridium perfringens
En la Comunidad de Madrid la bacteria Clostridium perfringens fue responsable de 13 brotes de origen alimentario notificados en los años 2016 y 2017, con 532 casos asociados notificados al Servicio de Epidemiología de la Dirección General de Salud Pública. La mayor parte de los afectados había consumido cocido. El resto había ingerido otros guisos a base de carne (salsas de carne, estofados, lentejas, albóndigas, etc.).
Clostridium perfringens es un microorganismo que forma parte de la microflora del intestino de los animales y de los humanos y, debido a su capacidad de formar esporas, está ampliamente distribuido por el ambiente: en el suelo, el polvo, la vegetación y los alimentos.
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