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Receta de bacalao en tempura con salsa de salmorejo

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[box type=»shadow» ]helena ballesterosLa cocinera Helena Ballesteros nos ofrece cada semana las mejores recetas[/box]

Un plato de pescado con una original mezcla asiática y española

[dropcaps]E[/dropcaps]l bacalao es un pescado muy consumido en la región madrileña y el producto estrella en muchos locales típicos del centro. Hoy os lo traigo en tempura, con una salsa muy española de salmorejo.

bacalao desaladoAl contrario de lo que la gente suele pensar, la tempura no es de origen asiático sino portugués. Los asiáticos la adoptaron en el siglo XVI, aunque algunos chefs japoneses dicen que el origen se encuentra en la llegada de Marco Polo a China.

En todo caso, la mezcla del bacalao con la tempura y la salsa de salmorejo os va a dar como resultado un exquisito plato. Espero que os guste.

¡Que lo disfrutéis!

[box type=»note» ]

Tiempo de preparación

  • 35 minutos
  • Para 4 personas

Ingredientes

  • 250 g de harina y una yema
  • 500 g de filetes de bacalao desalado
  • 4 tomates
  • 1 ajo
  • Pan del día anterior
  • 50 ml de aceite
  • Sal y vinagre[/box]

[box type=»success» ]

Preparación de la receta

  • Mezclamos la yema con 200 ml de agua muy fría. Para roperla y mezclarla con el agua utilizamos unos palillos, pero no la batimos como si fuéramos a hacer una tortilla porque si no se encogerá al freírla.
  • A continuadión añadimos la harina mezclada a su vez con 200 ml de agua muy fría.
  • Limpiamos, lavamos y secamos el pescado.
  • Los cortamos en daditos y pasamos por la tempura.
  • Ahora los freímos y dejamos escurrir en papel de cocina.
  • Para preparar el salmorejo, lavamos los tomates, los secamos y los troceamos.
  • Después los ponemos en un cuenco y añadimos el pan cortado en trozos, el ajo, la sal y un chorrito de vinagre.
  • Añadimos el aceite en hilo mientras vamos batiendo.
  • Y por último servimos el pescado con la salsa de salmorejo.[/box]

Una receta de Helena Ballesteros

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