Rabo de toro en salsa

Receta: rabo de toro en salsa

helena ballesterosLa cocinera Helena Ballesteros nos ofrece cada semana las mejores recetas

Hoy os traigo un plato de la gastronomía española, esta vez un guiso típico cordobés conocido desde la época romana. Al principio se preparaba con los rabos de toros bravos, después de las corridas. Lo ideal es prepararlo a fuego lento durante unas 4 horas o más. Si no dispones de ese tiempo, puedes prepararlo en la olla exprés y estará listo en 1 hora aproximadamente.

Esta misma receta se puede elaborar también con rabo de ternera o de buey. Os pongo los ingredientes para 12 personas ya que se suele hacer en grandes cantidades. Si queréis menos cantidad, usad la mitad de los ingredientes.

¡¡Que lo disfrutéis!!

Tiempo de preparación

  • 4 horas o 1 en olla exprés
  • Para 12 personas

Ingredientes

  • 3 kg de rabo de toro
  • 2 cebollas grandes
  • 5 zanahorias
  • 2 puerros
  • 3 tomates pelados
  • 5 dientes de ajo
  • 1 botella de vino tinto
  • Caldo de carne (la cantidad necesaria hasta que cubra la carne)
  • 5 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina para rebozar





Preparación de la receta

  • Salpimentamos, enharinamos y doramos la carne en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva. Vamos apartando en un plato amplio según se vaya haciendo.
  • Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite las cebollas, los ajos (pelados y enteros), el puerro  y el tomate pelado y cortado en trozos no muy grandes.
  • Añadimos el laurel y las zanahorias en rodajas y dejamos sofreír unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
  • Incorporamos la carne y suavemente la mezclamos con la verdura para que coja los sabores.
  • Añadimos la botella de vino tinto y dejamos hervir un par de minutos para que evapore el alcohol.
  • Completamos hasta cubrir con el caldo de carne.
  • Cocemos a fuego lento durante 3 horas y media con la cazuela tapada. La carne estará lista cuando se despegue con facilidad del hueso.
  • Sacamos la carne a una fuente y trituramos todas las verduras con la salsa . Vertemos por encima de la carne.
  • Emplatamos con unas patatas panaderas y unos pimientos de padrón.

Una receta de Helena Ballesteros
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Helena Ballesteros
Helena Ballesteros es cocinera, imparte talleres de cocina y gestiona su propio blog de recetas culinarias:
http://hoycomiditarica.blogspot.com.es/
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