Receta de ensalada de arroz con cacahuetes

Receta de ensalada de arroz con pavo y cacahuetes

helena ballesterosLa cocinera Helena Ballesteros nos ofrece cada semana las mejores recetas

Una original ensalada con espárragos y vinagreta de lima

Aunque en Madrid no tengamos playa, somos afortunados de contar con muchísimos parques y entornos naturales preciosos donde podemos disfrutar de un fantástico picnic. La ensalada que os presento hoy es perfecta para un día así.

Lleva un aliño de vinagreta con lima al que si queréis podéis añadir una cucharadita de miel. El crujiente de los cacahuetes con el sabor de la lima y los espárragos le aportan un sabor muy rico y original.

¡A disfrutar del veranito!

Receta de ensalada de arroz con cacahuetes

Tiempo de preparación

  • 20 minutos
  • Para 4 personas

Ingredientes

  • 300 g de arroz basmati
  • 175 g de pechuga de pavo cocido
  • 2 zanahorias
  • 8 rabanitos
  • 12 espárragos verdes
  • 200 g de habas
  • Cacahuetes
  • 1 cucharada de mostaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima
  • Sal
  • Cebollino
  • Perejil

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Preparación de la receta

  • Ponemos agua a calentar en un cazo, sazonamos y añadimos el arroz. Cocemos durante 10-12 minutos. Dejamos que se enfríe y ponemos en un bol.
  • Exprimimos el zumo de lima y lo colocamos también en un bol. A continuación, le agregamos un buen chorro de aceite de oliva, la cucharada de mostaza, el perejil picado y una pizca de sal. Lo mezclamos todo bien.
  • Lavamos los rabanitos y cortamos en rodajas. También pelamos las zanahorias y las rallamos.
  • Pelamos los cacahuetes y los picamos un poco. Después cortamos la pechuga de pavo en dados.
  • Ponemos un poco de aceite en una sartén, donde añadimos los espárragos troceados y las habas. Salteamos y agregamos al bol.
  • Para terminar añadimos las zanahorias, los rabanitos, los cacahuetes, el pavo y la vinagreta. Lo mezclamos todo bien y añadimos los espárragos y las habas. Picamos el cebollino y lo incorporamos.
  • Queda mezclarlo todo bien y servirlo.

Una receta de Helena Ballesteros

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Helena Ballesteros
Helena Ballesteros es cocinera, imparte talleres de cocina y gestiona su propio blog de recetas culinarias:
http://hoycomiditarica.blogspot.com.es/
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