Receta de ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa con aguacate, salsa de lima y menta

helena ballesterosLa cocinera Helena Ballesteros nos ofrece cada semana las mejores recetas

Después de una temporada de potajes, torrijas, comidas fuera de casa y días festivos en los que solemos ingerir demasiado, llega la auténtica operación bikini. Para contrarrestar eso os traigo una ensalada perfecta.

La quinoa es un alimento rico en proteína, perfecto para deportistas, diabéticos y personas que quieren perder peso. Esta ensalada es completa y saludable. Además, tiene grasas buenas que nos ayudarán a luchar contra el colesterol. En otras palabras, una ensalada de diez.

Su preparación necesita un poquito de tiempo pero merece la pena y la quinoa podemos hacerla para varios días. Ahora toca cuidarnos.

Espero que os guste y ¡¡que la disfrutéis!!

Tiempo de preparación

  • 30 minutos
  • Para 4 personas

Ingredientes

  • 200 g de quinoa
  • Un puñadito de tomates cherry
  • 400 ml de caldo de verduras
  • Menta picada
  • 1 cebolleta
  • 1 aguacate
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • Zumo de 1 lima
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal y pimienta



Preparación de la receta

  • Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien la quinoa bajo el grifo.
  • A continuación la escurrimos hasta que esté libre de agua .
  • Ponemos en una cacerola un poco de aceite que cubra la base y echamos la quinoa. Después salteamos hasta que se tueste un poquito.
  • Ahora añadimos ahora el caldo de verduras y un poquito de sal y cocemos hasta que esté blandita pero sin pasarnos o se nos quedará hecha una pasta.
  • Picamos las verduras en trocitos muy pequeños, los tomatitos cherry en cuatro y el aguacate en láminas.
  • Cuando esté fría la quinoa, mezclamos todas las verduras excepto el aguacate.
  • Aliñamos con el zumo de una lima y un chorrito de aceite y la menta picada, sal y pimienta.
  • Por último, decoramos con el aguacate en láminas.

Una receta de Helena Ballesteros
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Helena Ballesteros
Helena Ballesteros es cocinera, imparte talleres de cocina y gestiona su propio blog de recetas culinarias:
http://hoycomiditarica.blogspot.com.es/
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